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Barbacoa de Hoyo, el papel social del platillo más ancestral y festivo de México
• Actualmente, la barbacoa representa aproximadamente el 80 por ciento del consumo de carne de ovino en México, cuando sólo 20 por ciento se vende como cortes finos o mixiote. Actualmente, un kilogramo de barbacoa de borrego, un platillo ancestral con origen prehispánico, cuesta hasta mil 200 pesos en algunos establecimientos instalado
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