• Actualmente, la barbacoa representa aproximadamente el 80 por ciento del consumo de carne de ovino en México, cuando sólo 20 por ciento se vende como cortes finos o mixiote.
Actualmente, un kilogramo de barbacoa de borrego, un platillo ancestral con origen prehispánico, cuesta hasta mil 200 pesos en algunos establecimientos instalados en Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México.
“El precio mínimo de kilogramo de barbacoa cuesta 350 pesos, mientras que el precio máximo supera los mil 200 pesos”, según un estudio del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne).
La Ciudad de México figura como una de las principales ciudades de consumo del país, especialmente en comida, los fines de semana.
“La barbacoa es una preparación de la carne de borrego resultado de una cocción a fuego lento en un horno cavado en la tierra, cubierto regularmente con pencas de maguey que aportan sabor y humedad que evitan que se carbonice la carne”, detalla el análisis.
Esta comida se acompaña con tortillas de maíz hechas a mano, salsa roja o verde, así como consomé, que es el caldo resultado de la cocción de la carne de borrego y al que se le agregan granos de arroz y garbanzos, col y zanahoria.
Actualmente, la barbacoa representa aproximadamente el 80 por ciento del consumo de carne de ovino en México, cuando sólo 20 por ciento se vende como cortes finos o mixiote.
Más del 70 por ciento del consumo de la barbacoa ocurre los fines de semana, lo cual refleja el papel social y festivo del platillo ancestral, de acuerdo con el estudio.
“El consumo interno (de carne de ovino) creció 5.1 por ciento en 2025 respecto a 2024, mientras que la producción avanzó apenas 2.3 por ciento”, señaló Comecarne.
En 2025, el mercado mexicano demandó más de 78 mil 874 toneladas de carne de borrego para hacerla barcaboa o venderla o cortes, pero los productores de ganado ovino generaron sólo 70 mil 891 toneladas.
Hoy “resulta insuficiente (la producción nacional) y mantuvo el incremento continuo de las importaciones”, destacó el organismo empresarial.
“El consumo de carne de oveja en México se caracterizó por un notable dinamismo, por lo que la producción nacional cubrió 90 por ciento de la demanda”, comentó.
Por tercer año consecutivo, la economía mexicana tuvo un fuerte repunte en el volumen importado de carne ovina para la barbacoa.
Australia vendió 5 mil 786 toneladas de carne de ovino para el mercado mexicano, Nueva Zelanda importó mil 488 toneladas, Estados Unidos comercializó 802 toneladas, Canadá 468 toneladas.
Forbes
Enrique Hernández
Ciudad de México
Domingo 24 mayo de 2026.
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