- Animae, Callie, Fort Oak, Little Frenchie y Menya Ultra están entre los restaurantes que sirven ‘muy buena comida’ y ahora podrían ir por algo mayor
- Cinco populares restaurantes de San Diego —Animae, Callie, Fort Oak, Little Frenchie y Menya Ultra— fueron galardonados hoy por la Guía Michelin con los premios Michelin Plate 2021.
El Plate es la designación para los restaurantes que sirven muy buena comida. El reconocimiento marca la entrada de un restaurante en el sistema Michelin, pero estos restaurantes pueden ascender en cualquier momento a otros niveles de premios, como el Bib Gourmand de Michelin, que honra a los restaurantes que sirven “muy buena comida a precios razonables”, y la codiciada Estrella Michelin, que reconoce a los restaurantes que alcanzan los más altos niveles de excelencia. Estos restaurantes de alto nivel pueden obtener de una a tres estrellas en función de los cinco criterios de sabor, técnica, carácter distintivo del chef y su cocina, relación calidad-precio y coherencia.
Michelin presentó su primera guía totalmente californiana en 2019. Pero debido al impacto de la pandemia en la industria restaurantero el año pasado, no produjo una guía de California en 2020. En su lugar, anunció cinco nuevos reconocimientos Plate en San Diego.
Desde 2019, solo un restaurante del condado de San Diego ha recibido una estrella Michelin: Addison en Carmel Valley. En 2019, siete restaurantes locales obtuvieron honores Bib Gourmand (Solare, Cucina Sorella, Lola 55, Kettner Exchange, Juniper & Ivy, Cucina Urbana y Campfire). El total combinado de galardonados locales con el Michelin Plate de 2019 y 2020 es de 29.
Michelin anunciará sus nuevos reconocimientos Michelin Bib Gourmand del condado de San Diego de 2021 el 22 de septiembre y sus nuevos nombramientos locales Michelin Star el 28 de septiembre.
Aquí está un vistazo a las notas de cata de los inspectores de Michelin para los cinco nuevos Plate locales:
Animae (Centro)
El restaurante Animae obtuvo el reconocimiento Michelin Plate. (James Tran)
“Los platos de fusión asiática están en consonancia con el lujoso entorno y la mayoría de los platos están pensados para ser compartidos. La brocheta de pulpo al carbón con pimientos shishito, alioli de albahaca y bacon es una elección fiable, mientras que la interpretación del bacalao negro glaseado es un éxito de público”. 969 Pacific Highway, San Diego, animaesd.com
Callie (East Village)
Langostinos al ajillo, uno de los platos del menú del restaurante Callie en East Village. (Cortesía de Lucianna McIntosh)
“La cocina aprovecha los mejores ingredientes que ofrece el sur de California en platos muy compartibles con los audaces y soleados sabores del Mediterráneo. Las verduras y el marisco son los protagonistas, mientras que las especias son el personaje de apoyo”. 1195 Island Ave., San Diego, calliesd.com
Fort Oak (Mission Hills)
El restaurante Fort Oak de Mission Hills obtuvo el reconocimiento Michelin Plate. (Jim Sullivan)
“El chef Brad Wise domina un hogar de leña para elaborar sus preparaciones frescas y sin complicaciones, como el mero al estilo francés con flores de calabaza o la codorniz frita al estilo sureño con salsa de ojos rojos”.1011 Fort Stockton Drive, San Diego, fortoaksd.com
Little Frenchie (Coronado)
El restaurante Little Frenchie de Coronado obtuvo el reconocimiento Michelin Plate. (Haley hill)
“Este pintoresco espacio te atrapa desde el principio cuando ves el mostrador con una tentadora gama de quesos, baguettes recién horneadas y cubetas plateadas con vino. El menú está en consonancia con el ambiente, con sus favoritos y los clásicos de siempre, como los benedictinos, las crepes, los mejillones y otros”. 1166 Orange Ave., Coronado, littlefrenchiesd.com
Menya Ultra (Kearny Mesa, Mira Mesa y Hillcrest)
Menú Ultra, con restaurantes de ramen en Kearny Mesa, Mira Mesa y Hillcrest, obtuvo el reconocimiento Michelin Plate. (Katsuhiko Sato)
“Esta importación japonesa, abierta por primera vez en la prefectura de Akita, ha sido un éxito local desde el primer día. En el menú, el ramen es la principal atracción. Los comensales tienen pocas opciones; el caldo de la casa es un rico tonkotsu de cerdo mejorado con miso”. 8199 Clairemont Mesa Blvd., 8131 Mira Mesa Blvd., 690 University Ave., San Diego, menya-ultra.com
Estos cinco restaurantes se unen a los anteriores galardonados con el Michelin Plate del Condado de San Diego. Son: San Diego: Great Maple, Spicy City, Oscar’s Mexican Seafood, Lucha Libre Taco Shop, The Taco Stand, The Fishery, Soichi Sushi, Sushi Tadokoro, Nolita Hall, Herb & Wood, Craft & Commerce, Cloak & Petal, Born & Raised, Los Cuatro Milpas, Ironside Fish & Oyster, Crack Shack, Cowboy Star y Morning Glory; La Jolla: Puesto, Nine-Ten, Marine Room, California Modern, Catania y A.R. Valentien; Rancho Santa Fe: Mille Fleurs; Del Mar: Market Restaurant + Bar; Oceanside: Dija Mara; San Ysidro: Tuétano Taqueria; Chula Vista: Tacos El Gordo.
Para obtener más detalles sobre los restaurantes del condado de San Diego que tienen honores Michelin, visita: guide.michelin.com/us/en/california/restaurants.
Un plato crudo en el recién inaugurado restaurante Callie, en East Village de San Diego. Es uno de los cinco restaurantes locales que recibieron premios Michelin Plate el 15 de septiembre. (Lucianna McIntosh)
San Diego Union-Tribune
Por Pam Kragen
San Diego, California, EU
Viernes 25 de septiembre 2021.
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