Libro publicado por primera vez en Puebla en 1877 por Narciso Bassols, en librerías a partir de mayo

La nueva edición de “La cocinera poblana y el libro de las familias”, un antiguo recetario mexicano publicado por primera vez en Puebla en 1877 por Narciso Bassols, es decir hace 140 años, forma parte del interés que ha mostrado la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla y Ediciones de Educación y Cultura, a través de la Colección Legados, por difundir y preservar el patrimonio histórico, cultural y artístico de nuestro país y de Puebla. En el caso que nos ocupa, se trata de un valioso recetario de cocina que se ha convertido con el paso de los años en uno de los más preciados testimonios de la cultura culinaria poblana y, con ello, de una parte relevante del tesoro gastronómico nacional.

Su reedición en este año de 2017, respaldada por la BUAP, tiene un significado particular: con esta publicación La Cocinera Poblana –que con la coedición de 1901, realizada por las casas editoriales de Narciso Bassols y de Herrero Hnos. trascendió del siglo XIX al XX– vuelve a alcanzar un nuevo siglo, refrendando la calidad de su exquisitas y variadas recetas que hoy ponemos a disposición de los maestros de cocina, cocineras y cocineros, y ante todo, de los paladares contemporáneos que gustan de la maravillosa cocina criolla de Puebla y de nuestro país.

Como se verá más adelante al leer este libro, las recetas que integró Narciso Bassols a su recetario no son todas originarias de Puebla. Sin embargo, el conjunto tan diverso de platillos, venidos unos allende el Atlántico, y otros recogidos de la tradición familiar de nuestro país y nuestro estado, dan cuenta fiel de la riqueza gastronómica que animó las mesas de las familias poblanas durante décadas. En este sentido puede decirse que La Cocinera Poblana es, por cuanto al libro y su contenido, la concreción de un mestizaje que fundió en sus fogones naturaleza, arte y gustos culinarios de varios mundos y geografías.

Para la BUAP y su Facultad de Administración es muy grato participar en la publicación de esta obra, contribuyendo desde la Licenciatura en Gastronomía –con su planta de catedráticos– a la recreación de un variado menú de platillos tradicionales de Puebla. Estamos seguros que este libro contribuirá nuevamente, como lo hizo en siglos anteriores, a poner al alcance de las familias mexicanas las maravillas de nuestra más antigua cultura gastronómica. A.E.O.

CONTENIDO

  1. Presentación
  2. Agradecimientos
  3. Elogio de La Cocinera Poblana

Por Ricardo Moreno

4.Anexo

Relación de recetarios antiguos de cocina

(México siglos XVII-XX).

Por Adriana Guerrero Ferrer

  1. Platillos poblanos. Algunos botones de muestra

Por Catalina Pérez Osorio y Académicos de la Licenciatura en Gastronomía de la BUAP.

  1. Recetario completo:

La Cocinera Poblana o el Libro de las Familias.

Puebl@Media
Ciudad de Puebla
Domingo 15 de abril de 2018.

Inscripciones abiertas en la Librería ubicada en el Complejo Cultural Universitario

La Librería BUAP abre una amplia oferta de talleres que buscan acercar a los participantes a la literatura, el cine, la ópera y la escritura de cuentos con especialistas en cada tema como: Frank Loveland, Eduardo Sabugal, Margarita López Cano y Beatriz Meyer.

A partir del 16 de enero iniciará el taller “El nihilismo en el cine”, impartido por el Mtro. Eduardo Sabugal Torres, en el cual se analizará la corriente filosófica conocida como nihilismo y su resonancia en el cine, a través de 8 películas como: “El séptimo sello” (1956) de Ingmar Bergman, “La última tentación de Cristo” (1988) de Martin Scorsese, “La Dolce Vita” (1960) de Federico Fellini, “Apocalipsis ahora” (1979) de Francis Ford Coppola, por mencionar algunas.

El curso se desarrollará en 10 sesiones, los lunes de 17:00 a 20:00 horas, del 16 de enero al 3 de abril.

El Mtro.  Eduardo Sabugal también dará el taller “Literatura mexicana de los 60s” en el cual se estudiarán los autores mexicanos experimentales y de vanguardia que escribieron durante los años 60, así como su influencia en el posterior desarrollo de la literatura en México como José de la Colina, Juan García Ponce, José Agustín, Gustavo Sainz, Vicente Melo y Sergio Fernández. Este curso se realizará del 18 de enero al 22 de marzo, en 10 sesiones, todos los miércoles de 17:30 a 20:00 horas.

Para aquellas personas que tienen interés en redactar sus historias, la Librería BUAP ofertará el taller de cuento “Cuentos a la carta” con la escritora Beatriz Meyer, autora de los libros “Para sortear la noche”, “Este lado del silencio”, “Las errantes” y “Tajín 365”, en el cual además de conocer los conceptos y elementos fundamentales del cuento, los participantes elegirán un tema y trama para trabajar tres vertientes de su historia: versión micro, convencional y versión larga.

El curso se llevará a cabo del 17 de enero al 21 de marzo, los martes de 18:00 a 20:00 horas, en 10 sesiones.

Asimismo, el Dr. Frank Loveland impartirá el taller “William Shakespeare: Creador de la subjetividad moderna”, en el cual los asistentes leerán algunas de las obras más interesantes del más grande autor dramático de Occidente como: “Titus Andronicus”, “Romeo y Julieta”, “El mercader de Venecia”, “Sueño de una noche de verano”, “Macbeth”, “Hamlet”, “Otelo”, “Cuento de invierno”, “La tempestad”, “Antonio y Cleopatra”, entre otros. Este curso se llevará a cabo en 16 sesiones, todos los jueves de 18:00 a 20:00 horas, del 19 de enero al 18 de mayo.

Finalmente, la Dra. Margarita López Cano dará el taller “Las óperas de Giuseppe Verdi” en el cual abordará la obra del compositor de ópera italiano más importante de la segunda mitad del siglo XIX. Entre las óperas que se presentarán durante el curso están: “Nabucco”, “Attila”, “Rigoletto”, “La Traviata”, “Baile de máscaras”, “Aída”, “Otelo” y “Falstaff”, por mencionar algunas.

El taller iniciará el 20 de enero y concluirá el 7 de abril, se llevará a cabo en 12 sesiones, todos los viernes de 11:00 a 13:30 horas.

Las inscripciones a cualquiera de los talleres se pueden realizar directamente en la Librería BUAP ubicada en el Complejo Cultural Universitario. El horario de atención es de lunes a viernes de 9:00 a 21:00 horas y sábado y domingo de 10:00 a 21:00 horas. Para mayor información se puede llamar al 229 55 00 Ext. 2661.

Puebl@Media
Ciudad de Puebla
Lunes 26 de diciembre de 2016.

La librería universitaria del CCU BUAP abre el taller “Comer: Literatura, Cine y Gastronomía”

Comer es sin duda una de las prácticas culturales más elevadas y placenteras del ser humano y dicha necesidad básica es reflejada en el cine y en la literatura con frecuencia, es por ello que en el taller Comer: Literatura, cine y gastronomía que impartirá la Mtra. Ana Franco Ortuño se comentará algunos de los fragmentos literarios, películas y textos teóricos mediante los cuales los participantes descubrirán cómo nuestras necesidades básicas se relacionan y originan la maravilla que puede significar la existencia cotidiana.

Dicho taller se llevará a cabo en la Librería Universitaria del CCU, del 11 de mayo al 8 de junio, los días lunes de 11:00 a 14:00 horas. Durante cinco sesiones, de tres horas cada una, esta “charla de sobremesa” reconocerá el placer como un punto en que coexisten lo extraño y lo cotidiano, lo fascinante y lo terrible. En cada clase se articularán una o dos películas, material teórico y fragmentos literarios: narrativa, ensayo y poesía. Los participantes deberán haber visto previamente las películas y leído el material teórico-literario que se discutirá durante las sesiones.

Algunas de las películas que formarán parte de este curso son: Comer, beber y amar del director taiwanés Ang Lee, El sabor de la vida una película griega dirigida por Tassos Boulmetis, Como agua para chocolate dirigida por Alfonso Arau, La gran comilona del director Marco Ferreri y de Peter Greenaway: El cocinero, el ladrón, su esposa y su amante, entre otras.

Ana Franco Ortuño es chef por la Universidad Iberoamericana y licenciada y maestra en Literaturas hispánicas por la UNAM, donde se especializó en poesía mexicana. De 2007 a la fecha es Coordinadora editorial del Periódico de Poesía y organiza el festival de Poesía en Voz Alta, de la Casa del Lago, ambos de la Universidad Nacional Autónoma de México. Es poeta, profesora, editora y gestora cultural.

Franco Ortuño ha participado en festivales y publicaciones en México, Argentina, España y Portugal. Como antologadora realizó la selección de poetas argentinos en Animales distintos: muestra de poetas argentinos, españoles y mexicanos nacidos en los sesenta (Arlequín-fonca-conaculta, 2008). Hizo la selección de poetas jóvenes de México para la revista semestral Fórnix 8-9 (Nido de cuervos, Lima, Perú, 2009), y Jóvenes poetas en España (Punto de Partida 177, UNAM, 2013).

Como poeta sus publicaciones más recientes son: Peligro de extinción (con traducción al mixteco de Kalu Tatysavi, en Carmina in minima re, Barcelona, 2012); y El libro de las ideas (Ediciones Sin nombre-Secretaría de Cultura del gobierno del D.F., 2012). Participa en el libro Enemigos/Enemies. Poesía contemporánea de la Ciudad de México y Londres. (Editorial EBL-Cielo abierto-conaculta, 2014).

Para mayor información en la página www.complejocultural.buap.mx o al teléfono 229 55 00, extensiones 2661, 2663 y 2664. Las inscripciones están abiertas en la Librería Universitaria del Complejo Cultural Universitario de la BUAP, Vía Atlixcáyotl 2299.

Puebl@Media
Ciudad de Puebla
Jueves 7 de mayo de 2015.

 

El mundo es comprendido por el paradigma, es la forma por la cual es entendido el mundo, el hombre y por supuesto las realidades cercanas al conocimiento.

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