Sin mexicanos, colapsaría sector restaurantero de EU: Anthony Bourdain

Anthony Bourdain  y Carlos Llaguno. Falta de reconocimiento hacia los miles de inmigrantes que trabajan en las cocinas de los restaurantes de EU, dice el reconocido chef. (AP) Anthony Bourdain y Carlos Llaguno. Falta de reconocimiento hacia los miles de inmigrantes que trabajan en las cocinas de los restaurantes de EU, dice el reconocido chef. (AP)

Bourdain anunció la muerte del chef poblano Carlos Llaguno a través de Twitter diciendo "descansa en paz mi hermano".

Nueva York.- La muerte de Carlos Llaguno, chef mexicano del famoso restaurante francés Brasserie Les Halles, ha puesto sobre el tapete la falta de reconocimiento hacia los miles de inmigrantes que trabajan largas horas en las cocinas de los restaurantes de Estados Unidos.

Ahora, estos mexicanos y centroamericanos han encontrado un abanderado en la personalidad televisiva Anthony Bourdain, quien fue mentor y amigo de Llaguno.

"La verdad es que la industria entera de los restaurantes, no sólo en Nueva York sino en todo el país, colapsaría de repente si no fuera por la fuerza laboral mexicana y centroamericana que tiene detrás", dijo Bourdain durante una entrevista con The Associated Press.

Agregó que "es todo una gran mentira, una hipocresía. Si eres un joven blanco de los suburbios que estudias en un instituto culinario y entras a un restaurante, la persona que te lo enseñará todo no será el chef sino el cocinero mexicano que lleva años allí. Y también es muy probable que el chico blanco sea promovido pronto, por encima de ese cocinero mexicano". Un tema que, según Bourdain, "me enfurece".

Llaguno, originario del estado mexicano de Puebla, logró destacarse y ser valorado en Les Halles, es decir, fue la excepción a la regla. La del mexicano es una historia de reconocimiento y éxito en un restaurante de Manhattan, pero sus inicios fueron los de cualquier inmigrante.

Bourdain explicó que Llaguno empezó a trabajar en Les Halles como limpia platos durante la década de 1990, cuando tenía 17 años. El mexicano quien llegó al país ilegalmente en 1994, dormía en el suelo en apartamentos de Queens y hasta en el tren subterráneo, dijo Bourdain. Poco a poco subió de categoría y pasó a ser cocinero, hasta convertirse en el chef principal.

Tras más de 10 años en Estados Unidos Llaguno logró regularizar su situación migratoria. Murió el miércoles de cáncer a los 38 años.

Bourdain, quien fue chef de Les Halles, viajó con Llaguno a Puebla e incluyó a éste en uno de los episodios de su afamado programa de televisión "No Reservations". En él ambos exploraron un mercado local en el que comieron tacos de carne con salsa.

Llaguno "fue alguien que nunca recibió un entrenamiento formal como cocinero. Nació con una habilidad natural para intuir lo que un chef francés haría", dijo Bourdain, quien calificó a su amigo mexicano de "extraordinario".

Bourdain anunció el miércoles la muerte de Llaguno a través de Twitter diciendo "descansa en paz mi hermano".

Según un estudio de la organización de ayuda a trabajadores de restaurantes Restaurant Opportunities Centers United, existen más de dos millones de puestos de trabajo de sueldo mínimo en ese sector en Estados Unidos.

Aunque los trabajadores de color, es decir no blancos, representan un 45% de todos los empleados en la industria, éstos sufren discriminación y casi no ocupan puestos de cara al cliente, en los que el sueldo es mayor, denunció el informe publicado en octubre.

AP / Puebl@Media
Nueva York, Estados Unidos
Viernes 13 de febrero de 2015.

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